日常做饭难免会做多，那么剩饭剩菜到底还能吃吗?会不会危害身体健康?

其实剩菜能不能吃，不能一概而论，这和剩饭剩菜存放的条件、食材本身以及做菜的方法都有直接的关系。 很多人担心吃剩菜会致癌，因为剩菜在夜间存放会产生很多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体内会产生亚硝胺，亚硝胺就是致癌的物质。因此，如何避免剩菜产生亚硝酸盐，就需要抑制细菌在剩饭剩菜中的繁殖。

主食的存放

主食吃不完可以放到玻璃饭盒里面放入冷藏室保存，或者可以装入食品袋直接冷冻，像馒头、饺子这类，如果下顿要吃就放冷藏，暂时不吃的直接放冷冻，放入冷冻后随吃随取。

肉菜

剩的肉菜一般隔夜都没有关系，下顿吃前高温加热后，虽然会流失一些维生素，但蛋白质和矿物质完全不会损失，只是口感上会比刚做时差点。

水产类

水产类隔夜后就不要吃了，因为水产品中的蛋白质特别容易被细菌、病毒分解，比如：螃蟹，如果下次加热过程中为了不影响口感的鲜美，加热不充分，细菌就不会被及时杀死，即使放入冷藏室也会导致细菌在食品中繁殖。

蔬菜.好不要隔夜

蔬菜.好不要隔夜。 从安全性方面考虑，蔬菜是亚硝酸盐.容易产生的食材。 蔬菜中含有硝酸盐这种物质，硝酸盐本来是无害的，对心血管也有好处，但是，在细菌的作用下，蔬菜的硝酸盐有可能成为亚硝酸盐。

不同温度影响食物储存

隔夜菜如果保存在十几二十度的室温下，细菌会迅速增殖，容易导致蔬菜腐败，产生很多病原菌和细菌毒素，从而亚硝酸盐的含量也有可能大幅增加。

但是，如果隔夜菜保存在10度以下的环境中，即使放置一夜也是安全的。 虽然细菌数和亚硝酸盐的含量会上升，但通常达不到实际危害的数值。

直接生调的凉菜，本身就没有经过高温杀菌，自然就没有除去硝酸盐，这样的食材底子就不好，很容易造成细菌繁殖。 肉类的凉调菜也不推荐隔夜，因为即使保证继续冷藏，细菌也会繁殖，但如果下顿经过高温炒热，依旧可以继续食用。

此外，刚炒好的蔬菜如果没有经过翻动，可以直接放入干净的新鲜饭盒里，趁没有凉之前就放入冰箱，因为炒菜在加热过程中就是杀菌的一个过程。