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剩饭剩菜到底能不能吃?真的致癌吗?怎么吃才健康?

所属分类:时事聚焦    发布时间: 2021-01-20    作者:英搏酒店设备
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日常做饭难免会做多,那么剩饭剩菜到底还能吃吗?会不会危害身体健康?

其实剩菜能不能吃,不能一概而论,这和剩饭剩菜存放的条件、食材本身以及做菜的方法都有直接的关系。 很多人担心吃剩菜会致癌,因为剩菜在夜间存放会产生很多的亚硝酸盐,亚硝酸盐进入人体内会产生亚硝胺,亚硝胺就是致癌的物质。因此,如何避免剩菜产生亚硝酸盐,就需要抑制细菌在剩饭剩菜中的繁殖。

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主食的存放

主食吃不完可以放到玻璃饭盒里面放入冷藏室保存,或者可以装入食品袋直接冷冻,像馒头、饺子这类,如果下顿要吃就放冷藏,暂时不吃的直接放冷冻,放入冷冻后随吃随取。

肉菜

剩的肉菜一般隔夜都没有关系,下顿吃前高温加热后,虽然会流失一些维生素,但蛋白质和矿物质完全不会损失,只是口感上会比刚做时差点。

水产类

水产类隔夜后就不要吃了,因为水产品中的蛋白质特别容易被细菌、病毒分解,比如:螃蟹,如果下次加热过程中为了不影响口感的鲜美,加热不充分,细菌就不会被及时杀死,即使放入冷藏室也会导致细菌在食品中繁殖。

蔬菜.好不要隔夜

蔬菜.好不要隔夜。 从安全性方面考虑,蔬菜是亚硝酸盐.容易产生的食材。 蔬菜中含有硝酸盐这种物质,硝酸盐本来是无害的,对心血管也有好处,但是,在细菌的作用下,蔬菜的硝酸盐有可能成为亚硝酸盐。

不同温度影响食物储存

隔夜菜如果保存在十几二十度的室温下,细菌会迅速增殖,容易导致蔬菜腐败,产生很多病原菌和细菌毒素,从而亚硝酸盐的含量也有可能大幅增加。

但是,如果隔夜菜保存在10度以下的环境中,即使放置一夜也是安全的。 虽然细菌数和亚硝酸盐的含量会上升,但通常达不到实际危害的数值。

直接生调的凉菜,本身就没有经过高温杀菌,自然就没有除去硝酸盐,这样的食材底子就不好,很容易造成细菌繁殖。 肉类的凉调菜也不推荐隔夜,因为即使保证继续冷藏,细菌也会繁殖,但如果下顿经过高温炒热,依旧可以继续食用。

此外,刚炒好的蔬菜如果没有经过翻动,可以直接放入干净的新鲜饭盒里,趁没有凉之前就放入冰箱,因为炒菜在加热过程中就是杀菌的一个过程。